2015. július 27., hétfő

Baconnel sült csirkefalatok roppanós zöldségkörettel

Hozzávalók: 4 főre

4 egész csirkemell
20-30 dkg bacon szalonna
3 dl főzőtejszín
20 dkg trappista sajt
20 dkg füstölt sajt
3 csapott ek liszt

borsikafű
ételízesítő
szerecsendió
majoránna

Elkészítés:
A csirkemellet megmossuk és vékony szeletekre vágjuk, általában egy csirkemellből kb 3 szeletet kapunk.
Egy tálba öntöm a tejszínt és hozzáadom a lisztet és a reszelt trappista sajtot majd ízlés szerint fűszerezem és csomómentesre keverem.
Ezután a húst egyesével a mártásba forgatom, majd egy tűzálló kerámia tálba helyezem.
A tálban egymásra rétegezem a húst és a bacont, ha esetleg elfelejtettük a bacont (ahogyan mi is :) akkor helyettesíthető füstölt sajttal, ami szintén egy enyhe fűstölt ízt ad a húsnak.
Ha az összes csirkemell szelet a kerámia tálba került, akkor a maradék mártással nyakon öntjük a húst. Ezután alufóliával lefedve 180°C-os sütőbe helyezem kb 45-60 percre.
Ha a hús megpuhult és megsült levesszük az alufóliát, ráreszelünk egy réteg füstölt sajtot, majd ha a sajt olvadni kezdett légkeveréses fokozaton aranybarnára pirítjuk.

Tálalási javaslat:
Rizzsel és vajon párolt zöldséggel tálaljuk, hogy a sajt erős ízét kiegyensúlyozzuk a zöldségekkel.

Tippek és trükkök:
A friss/fagyasztott zöldséget a szokásostól eltérő módon párolom:
Egy fazékba egy kevésmargarint/teavajat olvasztok és beleteszem a zöldségeket, ha a zöldség egy pici levet engedett ételízesítővel fűszerezem. Én azt szeretem, ha kissé ropogós marad a zöldség, de a főzési idő a zöldség frissességétől és saját ízlésünktől egyaránt függ. :)

2015. július 16., csütörtök

Ételízesítő nagyi kertjéből


Hozzávalók: kb 2 üvegnyi (7dl-es)
6 petrezselyem gyökere
6 sárgarépa
1 karalábé
1 zeller
1 paradicsom
1 kaliforniai paprika
1 nagy csokor petrezselyemzöld
4 kisebb fej hagyma
0,5 dl olíva olaj
só - mennyisége a leturmixolt hozzávalók súlyának 20%-a

Elkészítés:
A zöldségeket megmosom, megpucolom és feldarabolom, majd egy fazékba helyezem és egy kevés olíva olajon addig főzzük, míg a zöldség egy picit összeesik, elkezd levet engedni.
Ezután leturmixoljuk vagy húsdarálóval ledaráljuk. Egy kevés időre visszatesszük főni, közben folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a sót.
Ha nem szeretnénk kiszárítani, akkor el is készült a házi ételízesítőnk, és befőttes üvegben elrakjuk.
Ha ki szeretnénk szárítani, akkor 50-70 fokos sütőben vékony rétegre szétterítve, kiszáradásig sütjük.
Sütés közben időnként átmozgatjuk az ételízesítőnket, hogy egyenletes legyen a szárítás, majd szintén egy befőttes üvegben elrakjuk.

Tippek és trükkök:
Az ételízesítő esetén ízléstől függően készíthetjük sósan, avagy teljesen só nélkül. Amennyiben só nélkül készítjük, akkor mindenképp ki kell szárítani, lehet természetes napfényen, sütőben vagy szárító gépben.
Ha azonban sót adunk az ételízesítőnkhöz, akkor a szárítás opcionális lesz, hiszen a só önmagában is tartósít, így nem feltétlen szükséges a kiszárítás, azonban használatkor/étel fűszerezése során majd számolnunk kell azzal, hogy az ételízesítő sósan készült, így a készítendő étel kevesebb sót igényel majd.





Spaghetti di Crohn

Hozzávalók: 4 főre
50 dkg darált sertés comb/lapocka
6 egész paradicsom
3 gerezd fokhagyma
6 nagyobb fej gomba
olíva olaj

borsikafű
bazsalikom
oregano
majoránna
50 dkg spagetti tészta

Elkészítés:
A fokhagymát megpucoljuk, megmossuk és lereszeljük, majd egy fazékba tesszük és olíva olajon megfuttatjuk. A gombát megpucoljuk ( a tönkjét kifordítjuk/kivágjuk és a kalap/felső rész külsejét megpucoljuk) majd megmossuk és feldaraboljuk. A feldarabolt gombát és a húst a megfuttatott fokhagymához adjuk és fedő alatt egy kis vizet hozzáadva puhára főzzük.
Közben a 6 paradicsomot megmossuk, egy fazékba tesszük, melyet addig öntünk vízzel, hogy ellepje a paradicsomokat, főni hagyjuk amíg egy picit szétnyílik a héja/ be nem ráncosodik a héja.
Ezután leöntjük a vizet, lehűtjük a paradicsomokat, és megpucoljuk, majd leturmixoljuk a paradicsomokat.
A turmixolás után folyamatos kevergetés mellett addig főzzük a paradicsomszószt, míg ízlésünknek megfelelőre sűrűsödik.
Ha a hús megpuhult és a paradicsomszósz besűrűsödött, akkor a szószt hozzáöntjük a húsos-gombás alaphoz.
Hagyjuk a szószt felrottyanni, majd ízlés szerint fűszerezzük.
Eközben odatesszük az enyhén olíva olajos vizet, amiben a tésztát fogjuk kifőzni, megvárjuk míg felforr a víz, majd hozzáadjuk a tésztát és puhára főzzük.

Tálalási javaslat:
Száraz, fél-száraz fehér borral fogyasztjuk. Aki kedveli a sajtokat ajánljuk a reszelt parmezánt a gőzölgő spagetti tetejére szórni, majd egy bazsalikom levéllel díszíteni.

Tippek és trükkök:
A jobb ízélmény eléréséhez ajánlott szárított és darált fűszerek helyett friss fűszernővények leveleit használni, így elkerülhetjük a tartósítószereket és olaszosabb hatást adhatunk az ételnek, ugyanezért érdemesebb házi paradicsomból készíteni az öntetet, így elkerülhetjük a bolti instant szószokhoz adott adalékanyagokat.
A fokhagyma lereszelése azért célszerű, mert így jobban eltüntethető az intenzív hagyma íz az ételben, valamint fogyasztáskor sem okoznak kellemetlenséget a fokhagyma darabok.







2015. július 7., kedd

Brokkolis pulyka Hawaii mártással

Hozzávalók: 4 főre
50 dkg pulykamell/comb
3 ek méz
2-3 ek olíva olaj
2 ek citromlé
10 dkg margarin
ananász (1 konzerv vagy egy egész   ananász)
0,5 dl bor
40 dkg brokkoli

bors/borsikafű
kakukkfű
majoránna

Elkészítés:

A mártás:
Az ananász konzervet a levével együtt egy fazékba öntöm/friss ananász esetén a feldarabolt és megmosott ananász kockákat 100%-os ananászlével kiegészítve öntöm a fazékba. Amikor felrottyan az ananász hozzáadjuk a bort és a margarint. Amint a margarin felolvadt leturmixolom az ananászt majd visszateszem főni.
Folyamatos kavargatás mellett kis lángon sűrűsítjük, majd jéghidegre hűtjük amíg a hús elkészül.

A hús:
A pulykamellet megmosom és közepes kockákra/csíkokra vágom.
A mézes-citromleves-olíva olajos és fűszeres keverékbe helyezem a húst és ebben a keverékben pácolom a hűtőbe téve legalább egy fél napig.

Egy fél nap elteltével a húst és a páclé egy részét wokba/fazékba öntöm és puhára főzöm a saját páclevében.


Ha a hús megpuhult hozzáadom a brokkolit és kis lángon fedő alatt párolom, minél tovább pároljuk annál puhább lesz a zöldség.
Tálalási javaslat:
Egy forró nyári napon a hideg mártással és az új burgonyából készített steak burgonyával nagyszerű étkezésként szolgálhat.

Tippek és trükkök:
Sokan közülünk érzékenyek a csípős ízekre, így a gyomorégés könnyen elkerülhető, ha a borsot borsikafűvel helyettesítjük.
A páclében főzés/pirítás egyik nagyszerű előnye lehet az, hogy így egyszerűen csökkenthető az olaj mennyisége-mely számomra mindig is nagy problémát okozott- és kevesebb fűszer használatával mégis intenzívebb ízt adunk így a húsnak.
A brokkoli magas vastartalma kifejezetten jót tesz a fáradékonysággal, vérszegénységgel vagy vashiánnyal küzdők számára, így gyakori fogyasztása erősen ajánlott.

Steak burgonya a lá Crohn

Hozzávalók:
0,5 kg újkrumpli
2 ek olíva olaj
rozmaring
majoránna
bazsalikom
bors/borsikafű
fokhagymapor


Elkészítés:
A burgonyát körömkefével alaposan megdörzsölöm, megmosom majd nagyobb darabokra vágom és egy jól zárható ételesbe teszem.

Ezt követően egy csészében kikeverem az olíva olajos pácot a fűszerekkel majd a darabolt burgonyára öntöm.

Az ételest lezárom és alaposan összerázom a tartalmát.

Ezután a tetőt leveszem és több réteg folpackba/frissen tartó fóliába tekerem az ételest. Az így betekert ételest 1000 Watton 4:30-ra a mikróba helyezem, az idő leteltével levágom róla a fóliát és egy sütő papírral kibélelt tepsibe teszem.

A sütőben felső sütésen/grill fokozaton 180-200°C-on addig sütöm míg a burgonya aranybarnára sül.
Kb 20-25 percenként átforgatom az egyenletes sütés érdekében.

Tálalási javaslat:
Köretként bármelyik étel nagyszerű kiegészítője lehet, méghozzá úgy, hogy pocak sem bánja majd.

2015. július 5., vasárnap

Cukkinis pulykaragu


Hozzávalók: 4 főre
60 dkg pulykamell/csirkemell/sertéscomb
1 közepes cukkini
olíva olaj
fokhagymapor
tárkony
majoránna
bors
ételízesítő
(egy leheletnyi currypor, csak ha a bélés is bírja)
Elkészítés:
A húst megmosom és felkockázom, majd egy fazékban egy kevés olíva olajon egy kevés vizet hozzáadva puhára főzöm.


Amíg a hús fő megpucolom és megmosom a cukkinit, majd apró kockákra vágom.

Ha a hús megfőtt hozzáadom a cukkinit és egy kevés vízzel felöntöm.

Ezután fűszerezzük: egy kevés fokhagymaport, sót, borsot, majoránnát, ételízesítőt és ha a bélés is bírja nagyon kevés tárkonyt és még annál is kevesebb curryport adok hozzá, épp csak a pikáns illat és íz kombináció miatt.

Addig főzzük míg a cukkini puha nem lesz, valamint a szaft egy kissé be nem sűrűsödik.

Tálalási javaslat:
Legtöbbször rizzsel és citrommal tálaljuk, a citrom leve nagyszerűen kiegészíti a ragu pikáns ízét.

Tippek és trükkök:
Évekkel ezelőtt számomra a dietetikus javasolta a rizs fogyasztását, mivel a rizsnyák jótékony hatással van az emésztésre, azonban hamar ráuntam az egyszerű főtt rizsre így egy pikánsabb ízes recepttel dobtam fel, amit nem lehet megunni szerintem.
A rizshez ha megfőtt margarint és egy pici ételízesítőt adok majd alaposan összekeverem, ízlés szerint majonézt adok hozzá és már tálalható is megunhatatlan köretként.

Kapros cukkini krémleves

Hozzávalók: 4 főre
1 nagy cukkini
1 nagy krumpli
1-2 gerezd fokhagyma
1 kis pohár laktózmentes tejföl
1 csapott evőkanál liszt
leveskocka

bors
kapor
petrezselyem


Elkészítési idő: kb 30 perc

Elkészítés:
A cukkinit és a krumplit meghámozom és megmosom, majd kis kockákra vágom (öregebb cukkini esetén a közepét eltávolítom).

A darabokat egy fazékba helyezem és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. 10-15 perc alatt puhára főzöm.

Ha a cukkini megfőtt leszűrjük és pépesre turmixoljuk, eközben a fokhagymát is hozzáadjuk.

A leves sűrítéséhez először egy tálban csomómentesre keverem a tejfölt a csapott evőkanál liszttel.

A pépes cukkinit egy kis vízzel felöntve visszateszem főni, majd hozzáadom a 2 leveskockát,

Ha felfőtt, hozzáadom a tejfölös keveréket, majd ismét csomómentesre keverem, szükség szerint hozzáadok vizet, ha túl sűrűnek bizonyul a keverék.
Ezután sózom borsozom, majd bőségesen fűszerezem szárított vagy friss kaporral, a főzés végéhez érve petrezselyemmel ízesítem.

Tálalási javaslat:
Reszelt sajttal megszórva, pirított kenyérrel igazi ínyencség lehet, a krémlevesek kedvelői számára.
Félszáraz fehér furminttal vagy olaszrizlinggel pedig egy forró nyári napon tökéletesen ellensúlyozhatjuk a leves kapros ízét.

Tippek és trükkök:
Sokunknak problémát jelenthetnek a csípős és hagymás ízek, ezért a fokhagyma hatékony "eltüntetésére" jó módszer lehet a fokhagyma lereszelése kis lyukú sajtreszelőn, vagy fokhagymaporral való helyettesítése, így kevésbé lesz intenzív a hagymás íz.